Klein Dantzig
home
info
inschrijven aspiranten
algemene info
bestuur
algemeen werk
plattegrond
faciliteiten
agenda
mededelingen
bestuur
tuincommissie
activiteitencommissie
veiligheidscommissie
plantjesmarkt
snoeicursus
inloopatelier
historie
jubileumtentoonstelling
historische foto's
historische kaarten
monumenten
foto's
recepten
downloads
schadeprocedure tuinhuisjes
reglement
schadeformulier
verzekeringsvoorwaarde
declaratieformulier
contact & links
colofon & disclaimer
ledenpagina
De heerlijke tomatenjam van Jan, die hij had gemaakt voor de midzomertafel van 2010, was de aanleiding om een receptenpagina met bijzondere gerechten uit de tuin te beginnen. Heb je ook een goed recept met ingredienten uit de tuin? Stuur het ons!
Vurige tomatenjam
Ingrediënten
850 gram rijpe biologische kerstomaatjes
1 vers rood pepertje zonder zaad, ragfijn gehakt
2 biologische sinaasappels
1 pak geleisuiker speciaal (Van Gilse)
Bereiden
Was de tomaten en snij ze doormidden
Was de sinaasappels en rasp de schil. Eventueel deels fijngeraspen en deels wat grovere schilletjes afhalen met zesteur. Pers de sinaasappels daarna uit.
Meng in ruime pan de tomaten, de peper, de sinaasappelrasp en -sap en de geleisuiker goed door elkaar. Zet op het vuur en laat aan de kook komen. De kooktijd begint als het mengsel blijft borrelen als je roert. Laat 3 minuten zo koken, blijf voortdurend roeren.
Zet een jampot klaar met trechter erin. Vul de pot met de soeplepel tot de rand met jam, draai het deksel er goed op en laat omgekeerd 10 minuten staan. Vul zo ook de andere potten. De trechter is wat smal dus prik zo nodig met de achterkant van een pollepel in de tuit als een schilletje de doorloop blokkeert. Zonder trechter kan ook, maar dat knoeit nogal.
De jam is pas helemaal stijf als hij is afgekoeld.
Materialen
4 grote of 6 kleine jampotten, gesteriliseerd (afwassen in de vaatwasser of uitkoken), een trechter, een fijne rasp (microplane) en/of zesteur, soeplepel
Bron: Loethe Olthuis en kookschrift van mevrouw M.J. Gerdingh
(met dank aan Jan)
recepten >
Vurige tomatenjam
Kweeperenpasta (bonbons)
Courgettesoep met komijn
Pesto met zevenblad
Spanakopita
De Kweeperenpasta van tata Lilette (membrollo (Sp), cugna (It)
Was zorgvuldig een tiental (of meer) mooie kweeperen. Doe ze in een pan en zet ze bijna onder water. Je kunt ze heel laten of in vieren delen. Kook ze een uurtje tot ze zo gaar zijn dat je er met de punt van een mes makkelijk in kunt prikken. Laat ze afkoelen en draai ze door een appelmoeszeef (passe vite). Weeg de fruitmoes en voeg er een zelfde gewicht aan (riet)suiker aan toe. Zet samen op en kook een half uur, onder voortdurend roeren met een houten lepel, opdat de pasta wat indroogt en dikker wordt. Doe hem daarna in schalen in een laag van 3 centimeter. Leg er een doek overheen en laat alles 10 dagen drogen. Draai daarna de pasta om en laat hem weer drogen.Verpak hem dan in aluminiumfolie , waarna hij erg lang te bewaren is. Snijd voor het opdienen de kweeperenpasta in blokjes van 2 centimeter en rol die door poedersuiker, kristalsuiker of door gesmolten chocola.
Uit: het goede leven in de Provence, van Michel Biehn.
(met dank aan Harro)
Courgettesoep met komijn
Ingrediënten
1 ui
2 teentjes knoflook
2 courgettes
olijfolie
1/2 eetl. komijnzaad
1 liter bouillon
peper en zout
Bereiden
Snij de ui, knoflook en courgette grof. Verhit een scheut olijfolie in een soeppan en bak de ui, knoflook, courgette en komijn 10 min. op een laag vuur. Voeg de bouillon toe, kook alles in 15 min. gaar. Pureer de soep met een staafmixer. Serveer in een grote kom en garneer met een scheut olijfolie en wat geroosterde komijnzaadjes. Lekker met grof brood.
Bron: uit de Viva, recept van Nadia Zerouali & Merijn Tol
(met dank aan Janet)
Pesto met zevenblad
1 bos rucola, evenveel jonge blaadjes zevenblad hakken en dan in de blender of vijzel met 2 tenen knoflook, een half kopje pijnboompitten, een kop parmezaanse kaas en olijfolie. In jampotjes met een laagje olijfolie erop zodat het langer goed blijft, invriezen kan ook!
Tips over zevenblad
De jonge blaadjes (het oudere blad is erg laxerend) kan je gebruiken in soep, of om te roerbakken met een uitje en knoflook.
Bron: uit het boek Wilde venkel en rabarber van Caroline Zeevat en Ans Withagen.
(met dank aan Lieke)
Spanakopita
Griekse spinaziehapjes
Ingrediënten, voor 18 grote of 30 kleine driehoekjes.
500 g wilde spinazie
350 g feta, in kleine stukjes
2 eieren, losgeklopt
geraspte nootmuskaat
3 eetl geraspte Parmezaanse kaas
375 g filodeeg
180 g boter, gesmolten
Bereiden
Blancheer de spinazie een paar minuten in kokend water met zout, laat daarna goed uitlekken en afkoelen. Snij de spinazie fijn en druk het vocht eruit. Doe de spinazie in een kom en doe de feta erbij, meng dit met een vork. Roer de eieren, nootmuskaat en de Parmezaanse kaas erdoor. Breng op smaak met zwarte peper.
Verwarm de oven voor op 180*C. Leg 1 vel filodeeg op het werkblad, kwast het in met gesmolten boter. Leg nog een vel filodeeg precies op het vorige vel en kwast ook deze in met boter. Dek de rest van het filodeeg af met een vochtige doek zodat het niet uitdroogd.
Snij de plak in 4 lange repen voor 30 kleine driehoekjes. Schep 1 eetlepel spinazievulling op het onderste deel van elke reep en vouw een driehoekje. Vouw het deeg omhoog, weer tot een driehoekje, ga door tot je een mooi driehoekig pakketje hebt. Kwast beide kanten in met boter en leg ze op het bakblik. Bak 15-20 minuten tot het deeg goudbruin en krokant is en serveer onmiddelijk of later als ze zijn afgekoeld.
Bron: kookboek van Tessa Kiros, De smaak van mijn herinnering.
(met dank aan Janet)
