Klein Dantzig
home
index
info
inschrijven aspiranten
bestuur
algemeen werk
plattegrond
faciliteiten
agenda
mededelingen
bestuur
tuincommissie
activiteitencommissie
initiatieven van tuinders
van niet tuinders
historie
historische foto's
historische kaarten
jubileum
monumenten
foto's
recepten
downloads
schadeprocedure tuinhuisjes
reglement
schadeformulier
verzekeringsvoorwaarde
declaratieformulier
machtiging vergadering
contact & links
colofon & disclaimer
vraag & aanbod
ledenpagina
Lekker eten uit eigen moestuin. Veel volkstuinders hebben ook een moestuin(tje). Door de heerlijke tomatenjam van Jan, die hij had gemaakt voor de midzomertafel, kwam ik op het idee om een receptenpagina met 'lekker eten uit eigen moestuin' te beginnen. Want wat kan je doen met een flinke oogst tomaten of courgetten, of met kweeperen, met topinambour of zelfs met zevenblad?
Heb je ook een goed recept met ingredienten uit de tuin? Mail ons!
Vurige tomatenjam
Ingrediënten
850 gram rijpe biologische kerstomaatjes
1 vers rood pepertje zonder zaad, ragfijn gehakt
2 biologische sinaasappels
1 pak geleisuiker speciaal (Van Gilse)
Bereiden
Was de tomaten en snij ze doormidden
Was de sinaasappels en rasp de schil. Eventueel deels fijngeraspen en deels wat grovere schilletjes afhalen met zesteur. Pers de sinaasappels daarna uit.
Meng in ruime pan de tomaten, de peper, de sinaasappelrasp en -sap en de geleisuiker goed door elkaar. Zet op het vuur en laat aan de kook komen. De kooktijd begint als het mengsel blijft borrelen als je roert. Laat 3 minuten zo koken, blijf voortdurend roeren.
Zet een jampot klaar met trechter erin. Vul de pot met de soeplepel tot de rand met jam, draai het deksel er goed op en laat omgekeerd 10 minuten staan. Vul zo ook de andere potten. De trechter is wat smal dus prik zo nodig met de achterkant van een pollepel in de tuit als een schilletje de doorloop blokkeert. Zonder trechter kan ook, maar dat knoeit nogal.
De jam is pas helemaal stijf als hij is afgekoeld.
Materialen
4 grote of 6 kleine jampotten, gesteriliseerd (afwassen in de vaatwasser of uitkoken), een trechter, een fijne rasp (microplane) en/of zesteur, soeplepel
Bron: Loethe Olthuis en kookschrift van mevrouw M.J. Gerdingh
(met dank aan Jan)
recepten >
> Vurige tomatenjam
> Aardpeerkoekjes
> Kweeperenjam
> Kweeperenpasta (bonbons)
> Courgettesoep met komijn
> Pesto met zevenblad
Aardpeer (of Topinamboer of Jerusalem-artisjok)
Helianthus tuberosus
Je eet de knollen, zie foto boven.
De knollen oogsten na de bloei.
Krokante aardpeerkoekjes
Ingrediënten
300 g aardperen
1 ei
3 takjes verse peterselie
½ tl karwijzaad of kummel of anijszaad
1 tl zout
½ el bloem
olie om in te bakken
Bereiden
Peterselie fijn hakken. De dunne steeltjes zijn ook lekker.
Ei klutsen en mengen met de kruiden en het zout.
Met een grove rasp de gewassen aardperen raspen.
Met de hand zo veel mogelijk sap uit de geraspte aardperen drukken. Dit sap kun je drinken. Meng het eventueel met appel- of sinaasappelsap.
De aardperen meteen mengen met het eimengsel en de bloem.
Olie verhitten en een proefkoekje bakken.
Wanneer het koekje uit elkaar valt, doe dan iets meer bloem door het mengsel.
Aardpeermassa in gelijke porties verdelen en maak er platte koeken van zo groot als uw handpalm.
Bak ze eerst op een hoog vuur totdat het ei begint te stollen.
Draai dan het vuur laag en laat ze nog even gaar worden.
Ze zijn klaar wanneer de buitenkant krokant is, terwijl de koekjes van binnen nog lekker zacht zijn.
Meteen opeten.
bron: recept gevonden op: www.dewassendemaan.be
Kweeperenjam
Jam gemaakt van de appeltjes van mijn dwergkwee. Heb ze gehalveerd en (met schil en klokhuis) tot moes gekookt met een eetlepel water. Daarna door de draaizeef gedaan en vervolgens kort opgekookt met geleisuiker. De vruchten zijn enorm aromatisch; het hele huis rook heerlijk! Maar ze zijn ook heel erg zuur! Heb zeker 50% extra geleisuiker gebruikt, maar nog meer was eigenlijk beter geweest. Lekker bij gevogelte (denk ik), zoals eend of kip.
(met dank aan Marianne)
De Kweeperenpasta van tata Lilette (membrollo (Sp), cugna (It)
Was zorgvuldig een tiental (of meer) mooie kweeperen. Doe ze in een pan en zet ze bijna onder water. Je kunt ze heel laten of in vieren delen. Kook ze een uurtje tot ze zo gaar zijn dat je er met de punt van een mes makkelijk in kunt prikken. Laat ze afkoelen en draai ze door een appelmoeszeef (passe vite). Weeg de fruitmoes en voeg er een zelfde gewicht aan (riet)suiker aan toe. Zet samen op en kook een half uur, onder voortdurend roeren met een houten lepel, opdat de pasta wat indroogt en dikker wordt. Doe hem daarna in schalen in een laag van 3 centimeter. Leg er een doek overheen en laat alles 10 dagen drogen. Draai daarna de pasta om en laat hem weer drogen.Verpak hem dan in aluminiumfolie , waarna hij erg lang te bewaren is. Snijd voor het opdienen de kweeperenpasta in blokjes van 2 centimeter en rol die door poedersuiker, kristalsuiker of door gesmolten chocola.
Uit: het goede leven in de Provence, van Michel Biehn.
(met dank aan Harro)
Courgettesoep met komijn
Ingrediënten
1 ui
2 teentjes knoflook
2 courgettes
olijfolie
1/2 eetl. komijnzaad
1 liter bouillon
peper en zout
Bereiden
Snij de ui, knoflook en courgette grof. Verhit een scheut olijfolie in een soeppan en bak de ui, knoflook, courgette en komijn 10 min. op een laag vuur. Voeg de bouillon toe, kook alles in 15 min. gaar. Pureer de soep met een staafmixer. Serveer in een grote kom en garneer met een scheut olijfolie en wat geroosterde komijnzaadjes. Lekker met grof brood.
Bron: uit de Viva, recept van Nadia Zerouali & Merijn Tol
(met dank aan Janet)
Pesto met zevenblad
1 bos rucola, evenveel jonge blaadjes zevenblad hakken en dan in de blender of vijzel met 2 tenen knoflook, een half kopje pijnboompitten, een kop parmezaanse kaas en olijfolie. In jampotjes met een laagje olijfolie erop zodat het langer goed blijft, invriezen kan ook!
Tips over zevenblad
De jonge blaadjes (het oudere blad is erg laxerend) kan je gebruiken in soep, of om te roerbakken met een uitje en knoflook.
Bron: uit het boek Wilde venkel en rabarber van Caroline Zeevat en Ans Withagen.
(met dank aan Lieke)
